Пейте пиво пенное, или Зачем нужны холодильные агрегаты для пивных кег (Beer Keg)

Современные производители пива балуют поклонников пенного напитка разнообразием. Сотни марок и разновидностей делают выбор не просто большим, а почти безграничным. Для предприятий, которые продают пиво, это означает, с одной стороны, хороший доход, а с другой — дополнительную ответственность. Ведь разные сорта нужно хранить по-разному. Хочешь разнообразие на витрине или в баре — обеспечь соответствующие условия хранения. О том, что это за условия и как их создать с помощью холодильных агрегатов — далее в статье.

Какую температуру любит?

Ответ на этот вопрос зависит от многих факторов. Главные из них — сорт и тара. Начнем с тары. Сейчас это, в основном, пластиковые или стеклянные бутылки и кеги. Со «штучной» фасовкой по бутылкам все более или менее ясно: производитель соблюдает технологические требования при розливе и он же устанавливает нормативы хранения. Они есть на упаковке и в сопроводительной документации. Все что нужно реализатору — это иметь у себя промышленный холодильник, охлаждающие витрины и следить за сроками.

А вот с теми, кто хочет баловать своих клиентов разливным напитком, немного сложнее. Им нужно не просто собрать хорошую коллекцию, но и обеспечить каждому сорту ту температуру хранения, при которой он сохраняет все свои качества. Обобщенно это выглядит так:

Сорт	Температура, °С
Большинство сортов	4 – 12,8
Лагер и светлый эль	4 – 10
Стаут и темный эль	12,8 – 15,5

Как видите, лагер любит прохладу, а темный эль, напротив, предпочитает места потеплее. И главное здесь — постоянство температуры, которое можно обеспечить только в специальных холодильных комнатах. Оптимальная тара для хранения в таких комнатах — кеги — алюминиевые или стальные заменители деревянных бочонков. Кстати, со шведского «кег» так и переводится — «бочонок».

Обязательно ли использовать холодильные агрегаты?

Расфасованное в кеги пиво можно до двух недель хранить при довольно высокой температуре — порядка +16 °С, и у многих возникает вопрос, зачем вообще заморачиваться с холодильниками, если можно просто правильно рассчитывать запасы.

Давайте рассмотрим этот вопрос со всех сторон. Для начала вспомним, что вкус пива в полной мере раскрывается, когда напиток прохладный. Не случайно пик продаж приходится на жаркое время года. Возникает небольшой парадокс: хранить можно почти в комнатной температуре, а продавать лучше холодным. Одно из решений — хранить кеги на обычном складе, а для продажи использовать специальные чиллеры. Метод распространенный, но у него есть минусы:

• Из-за двухнедельного ограничения по сроку хранения нужно часто пополнять склад.
• При больших объемах продажи чиллеры работают нон-стоп, а это повышенный расход электроэнергии и износ.
• Пиво проходит почти через шоковую заморозку и теряет часть своего живого вкуса.
• Если ассортимент большой, в торговом зале надо установить одновременно много охлаждающих агрегатов, а это — дополнительные проблемы организации пространства.

Альтернативный вариант — обустройство холодильной комнаты, где можно поддерживать постоянную температуру до 5–10 °C. Это оптимальный показатель для длительного хранения большинства сортов и даже непастеризованное пиво можно хранить в таких условиях до 4 недель. Дополнительное охлаждение при розливе не требуется.

Как организовать холодильную комнату?

Для начала надо определиться с помещением. Наиболее распространены два типа холодильных камер хранения:

Сборно-разборные. Это оптимальный выбор для тех, кому охлаждаемый склад нужен быстро и недорого. Дополнительные плюсы: при необходимости можно увеличивать размер или перемещать на новое место. Минусы: стандартность конфигурации, то есть это искусственная комната внутри помещения.
Из сэндвич-панелей. Это выбор тех, кто строит холодильную комнату всерьез и надолго. Плюсы: можно подстроиться под любую конфигурацию и планировку, то есть использовать имеющееся пространство по максимуму. Минусы: больше затраты времени и средств.

Сборно-разборные холодильные камеры требуют от заказчика меньше решений — надо просто сделать заказ на конкретный размер. В варианте с сэндвич-панелями моментов с выбором больше:

• Панели. Обычно это панели ППУ (пенополиуретан). Если обычная температура в помещении — в пределах 25 °С, для холодильной камеры достаточно панелей в 50–60 мм. Но чаще используют 80-миллиметровые, в жаркий период они помогают экономить электроэнергию.
• Холодильный агрегат. Это может быть моноблок или сплит-система. Достоинство первых в том, что они просты в установке и более бюджетны. Плюс вторых, хоть они и дороже, — возможность вынести основной блок в удобное место.
• Исполнитель. Часто работы по подготовке помещения и созданию панельного корпуса облицовки поручают строительным бригадам, а затем заказывают холодильные агрегаты с установкой. Однако лучше выбрать обустройство холодного склада под ключ: специалисты, которые знают все особенности оборудования, сделают оптимальный проект и выполнят монтаж так, чтобы техника работала максимально долго и экономично.

Нужна консультация по строительству холодильников в Молдове? Свяжитесь с нами.